Formation

DÉVELOPPER SES CONNAISSANCES PAR LA FORMATION

Des modules de formation ont été élaborés par les partenaires du RMT Actia TransfoBio afin de former les transformateurs de produits biologiques, les étudiants et les formateurs.

Contactez le centre technique ou le centre de formation de proximité de votre région. La liste est disponible ici.

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Le marché des produits Bio

Sommaire
  1. Le marché Bio à l’échelle mondiale
    1. L’agriculture Bio dans le monde
    2. Les chiffres clés du marché Bio mondial
    3. Focus: le marché Bio d’Amérique du Nord
  2. Le marché Bio européen
    1. L’agriculture Bio en Europe
    2. Les chiffres clés du marché Bio européen
    3. La transformation Bio européenne
    4. La distribution des produits Bio européens
         Focus : les marchés Bio allemand et britannique
    5. Détails par filière
  3. Le marché Bio français
    1. Les acteurs du Bio en France
    2. Les circuits de distribution
    3. Les achats / ventes de produits Bio
    4. Import / export des produits Bio
    5. Études complémentaires
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Les consommateurs de produits Bio et leurs attentes

Sommaire
  1. Les consommateurs Bio en Europe
  2. Les consommateurs Bio français
  3. Motivations et freins à la consommation du Bio
  4. Les attentes des consommateurs français
  5. Perception des labels et leurs interactions
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Règlementation sur la transformation des produits Bio

Sommaire
  1. Historique de la règlementation Bio
  2. La règlementation Bio européenne harmonisée
  3. Catégories de produits règlementés au niveau français
  4. Règlementation applicable aux importations
  5. Guides d’interprétation de la règlementation UE disponibles
  6. Panorama des autres référentiels Bio
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S’approvisionner en matières premières Bio

Sommaire
  1. Les principales sources d’information sur les approvisionnements
  2. Trame de cahier des charges
  3. Dérogations pour l’approvisionnement en non Bio
  4. L’import
  5. Sécuriser les approvisionnements
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Certification

Sommaire
  1. Les différentes catégories de produits Bio
  2. Les différentes catégories d’opérateurs en Bio
  3. Schéma des étapes de certification
  4. Les sanctions possibles
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S’organiser pour transformer dans les règles de l’art

Sommaire
  1. Règles de fabrication et de stockage
    1. Gestion de la mixité
    2. Gestion de la sous-traitance
    3. Obligations des différents intervenants – Exemple
  2. Nettoyage des locaux et du matériel
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Vinification – Différence Bio et conventionnel

Sommaire
  1. La réglementation en vinification Bio
    1. Les textes réglementaires
    2. Règles pour les choix des pratiques œnologiques
    3. Réduction du nombre de pratiques autorisées
    4. Une réduction des limites en SO2
    5. Réexamens prévus en 2015
    6. Pratiques physiques
    7. Interdiction des OGM et traitement ionisants
  2. Les pratiques à valider en vinification Bio / conventionnel
    1. Origine Bio des intrants
    2. Pratiques à revoir – les enzymes
    3. Pratiques à revoir – autolysats et levures inactivées
    4. Pratiques à revoir – les colles
    5. Stabilisation tartrique
    6. Reste en chantiers …
  3. Perspectives / choix des pratiques
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Formulation des produits Bio

Sommaire
  1. Les ingrédients d’un produit Bio
    1. La règlementation
    2. Additifs, auxiliaires, OGM
    3. Synthèse
  2. Formulation d’un produit Bio
    1. Règles générales
    2. Calculs de pourcentages d’ingrédients Bio
    3. Adaptation d’une recette conventionnelle en Bio
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Procédés de transformation

Sommaire
  1. Pourquoi transformer les produits Bio ?
  2. Augmenter la durée de vie des produits Bio
    1. Introduction
    2. Utilisation du froid
    3. Acidification
    4. Élimination de l’eau
    5. Abaissement de l’activité de l’eau par ajout de sel ou de sucre
    6. Le fumage
    7. Éliminer l’air ou changer la composition de l’atmosphère
    8. Utilisation de la chaleur
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étiquetage des produits Bio

Sommaire
  1. Approche générale
  2. Les logotypes
  3. Guide d’utilisation des logotypes et mentions obligatoires
  4. Cas particuliers
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Gestion de la sécurité

Sommaire
  1. Gestion de la sécurité sanitaire en transformation Bio
    1. Base réglementaire 
    2. Spécificités de l’AB
    3. Plan de contrôle adapté
  2. Analyse des risques et élaboration du plan de contrôle Certificats & traçabilité
    1. Pour les matières premières
    2. Lors de la transformation
    3. À la distribution
  3. Conclusion
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L’emballage

Sommaire
  1. Contexte réglementaire
  2. Les voies de contamination
  3. Emballages et déchets d’emballages
  4. Le recyclage
  5. Conception et éco-conception d’emballages
  6. Les outils d’éco-conception
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Qualités nutritionnelles des produits Bio

Sommaire
  1. Introduction
  2. Aspects méthodologiques
  3. Principaux résultats
    1. Matière fraîche et matière sèche
    2. Minéraux
    3. Acides gras oméga-3
    4. Antioxydants
    5. Transformation
  4. Critiques sur la méthodologie