Documents et outils développés par le RMT Actia TransfoBio
Le RMT Actia TransfoBio vous propose une grille de critères (sous forme de questions), pour vous aider à faire vos choix d’ingrédients & de substances et leurs alternatives. Les critères vont au-delà de la stricte règlementation Bio. Complémentaires à ceux habituellement pris en compte (techniques, économiques, relation fournisseurs…), ils permettent de mieux répondre aux exigences croissantes des distributeurs et consommateurs pour plus de durabilité.
L’objectif est de vous inciter, utilisateur d’ingrédients ou de substances, à avoir un regard critique dans vos choix. Avec ces outils et méthodes, vous pourrez identifier des points potentiellement critiques par rapport aux principes de l’agriculture biologique. L’objectif est aussi de comparer l’ingrédient ou la substance choisie à d’autres solutions alternatives, qui peuvent elles-mêmes être des ingrédients, des substances, ou encore des procédés de transformation.
Ceci est une version bêta-testeur. Nous souhaiterions avoir votre avis concernant son utilisation, la pertinence des questions, les ressources pouvant être consultées, vos idées et suggestions pour son amélioration. Vous pouvez compléter le Google Form ou transmettre directement vos remarques à Audrey Lesturgeon : audrey.lesturgeon@critt-iaa-paca.com. Merci pour votre contribution !
PRODUITS BIO – GUIDE PRATIQUE POUR LA TRANSFORMATION, ACTIA 2023
Au fil des évolutions réglementaires et depuis ses débuts, l’agriculture biologique a fait l’objet de nombreuses améliorations pour toujours mieux s’adapter aux attentes des consommateurs, en préservant ses valeurs d’origine. Dans ce contexte évolutif, les transformateurs ont besoin d’être accompagnés pour démarrer une gamme de produits Bio ou approfondir leurs connaissances sur la transformation des produits issus de l’agriculture biologique.
Cet ouvrage, fruit d’un travail collectif des membres du RMT Actia TransfoBio, est un véritable outil opérationnel destiné aux entreprises. Vous aurez accès à un autodiagnostic comportant les principales questions qu’il faut se poser au moment de se lancer dans la transformation de produits biologiques. Les éléments clés de la transformation Bio sont ensuite détaillés, en s’appuyant sur les spécificités de la règlementation Bio : marché, démarches de certification, approvisionnement, formulation, transformation. Des cas concrets issus d’entreprises, des outils pratiques et de nombreuses données sont fournis au fil de cet ouvrage. L’engagement sincère des transformateurs en agriculture biologique se traduisant également par une recherche continue d’amélioration, ce guide apporte des informations pour aller au delà de la stricte application des exigences du règlement Bio et tendre vers plus d’engagements, comme le proposent les valeurs fondatrices de la Bio.
Auteurs : Cyril Bertrand (Critt agro-alimentaire sud), Philippe Cottereau (IFV), Claire Dimier-Vallet (Synabio), Gaëlle Frémont (Ingrébio), Thomas Habersetzer (Agir), Audrey Lesturgeon (Critt agro-alimentaire sud), Bernard Lignon (Synabio), Marie Joëlle Lozac’h (Énilia-Ensmic), Marie-Agnès Meybeck (Eplefpa Le Valentin), Guillaume Mondejar (Critt agro-alimentaire La Rochelle), Lucile Royer (Critt agro-alimentaire La Rochelle), Paul Vandooren (Adrianor), Rodolphe Vidal (Itab).
Coordinateurs : Alice Dulas (Actia) & Audrey Lesturgeon (Critt agro-alimentaire sud)
Le changement d’échelle de la Bio :
Un cap est franchi, mais un accompagnement collectif du marché est nécessaire.
Le marché des produits Bio a connu une forte croissance ces dernières années (augmentation de la demande, de l’offre, des voies de distribution…). Les opérateurs ont bénéficié de cette croissance sans toujours en connaître les causes profondes et donc sans forcément en anticiper les conséquences. Depuis 2019, les marchés Bio sont chahutés et en repli depuis 2021. Cette situation conjoncturelle peut devenir structurelle si les opérateurs ne prennent pas en charge, de façon concertée, le pilotage de leurs marchés.
Le RMT Actia Transfobio propose une analyse du changement d’échelle de la Bio et des opportunités et menaces qui se présentent aux transformateurs afin de mettre en place les actions nécessaires pour pérenniser leurs marchés.
Autodiagnostic : êtes-vous prêt à transformer Bio ?
Il comporte les questions essentielles pour vous positionner vis-à-vis de la démarche Bio, en identifiant vos points forts et vos points faibles dans les différents domaines.
Évaluez le niveau de maturité de votre projet de transformation Bio (questions de niveau 1) ou pour une Bio plus engagée (questions de niveau 2).
Les questions posées ne sont pas exhaustives, mais elles abordent les sujets spécifiques à la transformation de produits biologiques, dont la maîtrise est nécessaire pour la réussite de votre activité. Il n’est pas nécessaire de savoir répondre à l’ensemble des questions pour débuter une activité Bio, mais une bonne connaissance de la réglementation Bio vous assurera une meilleure approche de ce marché.
N’hésitez pas à nous laisser vos commentaires et propositions d’amélioration : complétez le formulaire en ligne.
Évaluation de l’impact des procédés sur les qualités des produits Bio
Méthodologie d’évaluation des procédés de transformation alimentaires biologiques (pour aider aux choix des procédés en respectant les fondements de la Bio).
Application au pain Bio (poster)
Application au jus de pomme Bio (poster)
Cas d’étude Pro-Org : yaourt
Cas pratique Pro-Org : biscuit fourré au chocolat
Une fiche sous format pdf est disponible pour vous aider dans les étapes de validation de vos procédures.
D’ici fin 2023, le RMT Actia TransfoBio, en collaboration avec le RMT Actia Propack Food, proposera un ensemble de fiches comprenant des informations techniques et méthodologiques sur les emballages de produits biologiques, pour vous accompagner dans vos prises de décision.
En attendant, consultez les 26 fiches pédagogiques conçues par le RMT Actia Propack Food, comprenant des notions clés permettant d’introduire des concepts en science des emballages.
Documents liés à la règlementation Bio
Règlement cadre : règlement (UE) 2018/848
En complément : nombreux actes secondaires
GUIDEs POUR L’APPLICATION DES RèGLEMENTS, INAO/MINISTèRE CHARGÉ DE L’ALIMENTATION
L’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) et le ministère chargé de l’Alimentation proposent un guide de lecture, régulièrement mis à jour, ainsi que des notes complémentaires comme :
• guide de lecture applicable à partir du 1er janvier 2022, tableau Excel ;
• note : guide étiquetage, 25 pages ;
• note : nouvelle règlementation pour l’utilisation des arômes en AB, 8 pages ;
• note : distribution, 3 pages ;
• note : mesures à prendre par les opérateurs en cas de soupçon de manquement aux règles de la production biologique, 6 pages.
NOTE DE L’INAO : « une nouvelle règlementation pour l’utilisation des arômes en agriculture biologique »
Le règlement Bio (UE) 2018 / 848 implique quelques modifications sur les arômes en Bio par rapport à l’ancienne règlementation, à la fois sur l’offre mais aussi sur les utilisations.
En France, l’INAO a rédigé une note explicative de 7 pages à ce sujet.
Autres documents d’intérêt pour la transformation Bio
Avis n° 74 du CNA sur l’avenir de la Bio
Le Bio en France : situation actuelle et perspectives de développement, avis n° 74 du CNA (Conseil national de l’alimentation), 92 pages, avril 2015.
FIBL (Institut de recherche en AB) – Dossiers et rapports d’intérêt
Underlying Principles in Organic and “Low-Input Food” Processing – Literature Survey
FiBL, 118 pages, décembre 2004.
Durabilité et qualité des aliments biologiques
FiBL, 52 pages, 2021.
Rapport de l’étude ITAB « Externalités de l’agriculture biologique »
Quantifier et chiffrer économiquement les externalités de l’agriculture biologique ?, ITAB, 136 pages, novembre 2016.
Rapports EGTOP (Expert Group for Technical Advice on Organic Production)
Report on Organic Food I, 2012, 49 pages.
Report on Organic Food II, 2014, 62 pages.
Report on Organic Food III, 2014, 57 pages.
Report on wine, 2015, 41 pages.
Report on Organic Food IV, 2018, 48 pages.
