N°4 Étiquetage – Expert

Contexte

Il s’agit d’un fabricant de biscuits qui souhaite proposer un produit Bio composé de deux biscuits secs entre lesquels est déposé un fourrage à la fraise.

Le produit est fabriqué de la manière suivante :

  • réalisation du fourrage fraise (J-1) et stockage au froid ;
  • réalisation du biscuit inférieur et du biscuit supérieur en même temps, dorés puis cuits ;
  • refroidissement ;
  • réchauffage et dosage du fourrage fraise sur le biscuit inférieur ;
  • dépose du biscuit supérieur par « sandwichage » ;
  • dépose sucre glace ;
  • flow pack de deux pièces puis mise en étui carton.

Le produit pèse 40 g au final et est constitué de :

  • 32 g de biscuit (chaque biscuit pèse 16 g cuit)
  •  7 g de fourrage fraise
  •  1 g de sucre glace

Une unité de vente (UVC) est constituée de 8 biscuits regroupés en 4 flow packs de deux produits. Le produit est vendu en grandes et moyennes surfaces en France au rayon Bio.

QUESTION 1

Voici la recette du produit :

Composition
% total
Biscuit cru (40 g), biscuit cuit (31,6 g)
82,65
Farine de blé Bio (38,02)
38,02
Farine complète de blé Bio (10,99)
10,99
Sucre de canne Bio (10,74)
10,74
Beurre concentré Bio (14,88)
14,88
Lait concentré Bio (1,65)
1,65
Carbonate de calcium (E170) (0,83)
0,83
Fibres d’acacia Bio (0,83)
0,83
Eau (4,55)
4,55
Sel (0,16)
0,16
Fourrage fraise (7 g)
14,46
Purée de fraise (3,79)
3,79
Sirop de blé Bio (1,22)
1,22
Sucre de canne Bio (8,38)
8,38
Pectine (E 440) (0,29)
0,29
Arôme naturel de fraise (0,07)
0,07
Acide citrique (E 330) (0,04)
0,04
Eau (0,44)
0,44
Concentré de sureau (0,23)
0,23
Dorure (0,4 g)
0,83
Œuf entier Bio (0,66)
0,66
Eau (0,17)
0,17
Sucre glace (1 g)
2,07
Sucre glace Bio (2,07)
2,07
Aide au calcul : glissez et déposez les ingrédients dans les cases. Le calcul se fera automatiquement.
Ingrédients d’origine non agricole (non pris en compte dans le calcul)
    Ingrédients d’origine agricole Bio
      Ingrédients d’origine agricole non Bio
        ---

        ---
        +
        ---
        x
        100
        =
        --- %

        En appliquant les règles de calcul, quel est le pourcentage d’ingrédients biologiques ainsi obtenu pour ce biscuit fourré ?

        93,40 %
        95,40 %
        98,40 %

        Mauvaise réponse.

        La bonne réponse est : 95,40 %

        Pour réaliser le calcul, il faut utiliser les poids à la mise en œuvre (et non pas prendre en compte l’impact du procédé de transformation sur le produit fini). Ainsi, lors d’une évaporation pendant le processus de transformation, la perte de poids n’est pas comptabilisée dans le calcul.

        Les ingrédients agricoles biologiques représentent 89,44 % des ingrédients d’origine agricole totaux et les ingrédients agricoles totaux (Bio et non Bio) représentent 92,75 %  (cf. détail du calcul).

        Ne sont pas considérés comme des ingrédients d’origine agricole (Cf. article 27 du règlement (CE) n°889/2008), et ne sont donc pas comptabilisés dans le calcul :

        • l’eau, le sel (article 27.1.e) ;
        • l’arôme naturel de fraise (article 27.1.c) ;
        • l’acide citrique (E 330) et le carbonate de calcium (E 170) car non suivis d’un astérisque dans l’annexe VIII du règlement n°889/2008 (conformément à l’article 27.2 a).

        Sont considérés comme des ingrédients d’origine agricole : la pectine (E 440) car suivie d’un astérisque dans l’annexe VIII du règlement n°889/2008.

        La purée de fraise et le concentré de sureau ne sont pas Bio donc considérés comme ingrédients d’origine agricole non biologique dans ce calcul.

        Bonne réponse.

        La bonne réponse est : 95,40 %

        Pour réaliser le calcul, il faut utiliser les poids à la mise en œuvre (et non pas prendre en compte l’impact du procédé de transformation sur le produit fini). Ainsi, lors d’une évaporation pendant le processus de transformation, la perte de poids n’est pas comptabilisée dans le calcul.

        Les ingrédients agricoles biologiques représentent 89,44 % des ingrédients d’origine agricole totaux et les ingrédients agricoles totaux (Bio et non Bio) représentent 92,75 %  (cf. détail du calcul).

         

        Ne sont pas considérés comme des ingrédients d’origine agricole (Cf. article 27 du règlement (CE) n°889/2008), et ne sont donc pas comptabilisés dans le calcul :

        • l’eau, le sel (article 27.1.e) ;
        • l’arôme naturel de fraise (article 27.1.c) ;
        • l’acide citrique (E 330) et le carbonate de calcium (E 170) car non suivis d’un astérisque dans l’annexe VIII du Règlement n°889/2008 (conformément à l’article 27.2 a).

        Sont considérés comme des ingrédients d’origine agricole : la pectine (E 440) car suivie d’un astérisque dans l’annexe VIII du règlement n°889/2008.

        La purée de fraise et le concentré de sureau ne sont pas Bio donc considérés comme ingrédients d’origine agricole non biologique dans ce calcul.

         

        QUESTION 2

        À partir du résultat obtenu à la question précédente, le produit peut-il avoir la dénomination « Bio » ?

        Oui
        Non

        Mauvaise réponse.

        Le produit contient plus de 95 % d’ingrédients d’origine agricole en qualité biologique (voir article 23 du règlement (CE) n°834/2007). Cependant, la purée de fraise et le sureau ne sont pas Bio, or ils ne font pas partie de la liste des ingrédients non biologiques qu’il est possible d’utiliser (voir article 28 et annexe IX du règlement 889/2008). Ce biscuit ne peut donc faire référence au « Bio » dans sa dénomination de vente.

        Bonne réponse.

        Le produit contient plus de 95 % d’ingrédients d’origine agricole en qualité biologique (voir article 23 du règlement (CE) n°834/2007). Cependant, la purée de fraise et le sureau ne sont pas Bio, or ils ne font pas partie de la liste des ingrédients non biologiques qu’il est possible d’utiliser (voir article 28 et annexe IX du règlement 889/2008). Ce biscuit ne peut donc faire référence au « Bio » dans sa dénomination de vente.

        QUESTION 3

        Si la purée de fraise et le concentré de sureau utilisés sont Bio, quel est le pourcentage d’ingrédients biologiques ainsi obtenu pour ce biscuit fourré ?

        Composition
        % total
        Biscuit cru (40g), biscuit cuit (31,6g)
        82,65
        Farine de blé Bio (38,02)
        38,02
        Farine complète de blé Bio (10,99)
        10,99
        Sucre de canne Bio (10,74)
        10,74
        Beurre concentré Bio (14,88)
        14,88
        Lait concentré Bio (1,65)
        1,65
        Carbonate de calcium (E170) (0,83)
        0,83
        Fibres d’acacia Bio (0,83)
        0,83
        Eau (4,55)
        4,55
        Sel (0,16)
        0,16
        Fourrage fraise (7g)
        14,46
        Purée de fraise Bio (3,79)
        3,79
        Sirop de blé Bio (1,22)
        1,22
        Sucre de canne Bio (8,38)
        8,38
        Pectine (E 440) (0,29)
        0,29
        Arôme naturel de fraise (0,07)
        0,07
        Acide citrique (E 330) (0,04)
        0,04
        Eau (0,44)
        0,44
        Concentré de sureau Bio (0,23)
        0,23
        Dorure (0,4g)
        0,83
        Œuf entier Bio (0,66)
        0,66
        Eau (0,17)
        0,17
        Sucre glace (1g)
        2,07
        Sucre glace Bio (2,07)
        2,07
        Aide au calcul : glissez et déposez les ingrédients dans les cases. Le calcul se fera automatiquement.
        Ingrédients d’origine non agricole (non pris en compte dans le calcul)
          Ingrédients d’origine agricole Bio
            Ingrédients d’origine agricole non Bio
              ---

              ---
              +
              ---
              x
              100
              =
              --- %
              96,69 %
              98,69 %
              99,69 %

              Mauvaise réponse.

              Les ingrédients biologiques représentent 99,69 % des ingrédients d’origine agricole (voir détail du calcul).

              L’utilisation de purée de fraise Bio permettrait de contenir plus de 95 % d’ingrédients d’origine agricole en qualité biologique, et donc permettrait d’utiliser la dénomination  « Bio ».

              Bonne réponse.

              Les ingrédients biologiques représentent 99,69 % des ingrédients d’origine agricole (voir détail du calcul).

              L’utilisation de purée de fraise Bio permettrait de contenir plus de 95 % d’ingrédients d’origine agricole en qualité biologique, et donc permettrait d’utiliser la dénomination  « Bio ».

              QUESTION 4

              Dans le cas d’un biscuit fourré contenant plus de 95 % d’ingrédients d’origine agricole biologiques et produit en France, quel logo est-il possible d’utiliser sur l’étiquette ?

              Uniquement le logo « Euro-feuille »
              Uniquement le logo « AB » français
              Le logo « Euro-feuille » et le logo « AB » français

              Mauvaise réponse.

              La bonne réponse est : le logo « Euro-feuille » seulement ou les deux.

              Au minimum, il est obligatoire d’indiquer le logo européen « Euro-feuille » (voir article 24 du règlement n°834/2007). Le logo français AB est facultatif. Son apposition est un atout, car il est connu de la majorité des consommateurs français.

              Il est également possible d’indiquer les deux logos sur l’étiquette. Si ceux-ci sont dans le même champ visuel, il est possible d’utiliser les recommandations du Synabio, autrement dit, utiliser cette charte graphique :

              Dans tous les cas, il n’est pas possible d’indiquer seulement le logo français AB.

              Bonne réponse.

              Au minimum, il est obligatoire d’indiquer le logo européen « Euro-feuille » (voir article 24 du règlement n°834/2007). Le logo français AB est facultatif. Son apposition est un atout, car il est connu de la majorité des consommateurs français.

              Il est également possible d’indiquer les deux logos sur l’étiquette. Si ceux-ci sont dans le même champ visuel, il est possible d’utiliser les recommandations du Synabio, autrement dit, utiliser cette charte graphique :

              Dans tous les cas, il n’est pas possible d’indiquer seulement le logo français AB.

              QUESTION 5

              Selon les origines des matières premières d’origine agricole ci-dessous, quelle serait la mention d’origine des matières premières à indiquer sous le code de l’organisme certificateur ?

              Matières premières d’origine agricole

              Origine

              %

              Farine de blé Bio

              France

              40,43

              Farine complète de blé Bio

              France

              11,69

              Sucre de canne Bio

              France

              19,28

              Beurre concentré Bio

              France

              15,82

              Lait entier Bio

              France

              1,76

              Fibres d’acacia Bio

              Afrique

              0,88

              Œuf entier Bio

              France

              0,70

              Purée de fraise Bio

              Espagne

              6,16

              Sirop de blé Bio

              France

              0,77

              Pectine

              USA

              0,31

              Sucre glace Bio

              France

              2,20

              AGRICULTURE UE/NON UE
              AGRICULTURE UE
              AGRICULTURE FRANCE

              Mauvaise réponse.

              La bonne réponse est : AGRICULTURE UE/NON UE

              Une partie des matières premières d’origine agricole a été produite dans l’Union européenne et une autre dans un pays tiers. Selon l’article 24.1.c du règlement (CE) n°834/2007 qui fixe la forme sous laquelle les mentions de l’origine des matières premières doivent apparaître, la mention à indiquer est donc : « AGRICULTURE UE/NON UE ».

              La mention « AGRICULTURE FRANCE » n’est pas possible puisque moins de 98 % des matières premières proviennent de France.

              Bonne réponse.

              Une partie des matières premières d’origine agricole a été produite dans l’Union européenne et une autre dans un pays tiers. Selon l’article 24.1.c du règlement (CE) n°834/2007 qui fixe la forme sous laquelle les mentions de l’origine des matières premières doivent apparaître, la mention à indiquer est donc : « AGRICULTURE UE/NON UE ».

              La mention « AGRICULTURE FRANCE » n’est pas possible puisque moins de 98 % des matières premières proviennent de France.

              QUESTION 6

              Afin de pouvoir mentionner  » AGRICULTURE FRANCE  » sous le logo  » Euro-feuille  » , quel serait le pourcentage minimum de matière première agricole provenant de France que devrait contenir le produit ?

              95 %
              96 %
              97 %
              98 %

              Mauvaise réponse.

              La bonne réponse est : 98 %.

              Selon l’article 24.1.c du règlement (CE) n°834/2007 qui fixe la forme sous laquelle les mentions de l’origine des matières premières doivent apparaître, il est possible de remplacer l’indication « UE » par le nom d’un pays lorsqu’au moins 98 % des matières premières agricoles proviennent de ce pays.

               

              Bonne réponse.

              Selon l’article 24.1.c du règlement (CE) n°834/2007 qui fixe la forme sous laquelle les mentions de l’origine des matières premières doivent apparaître, il est possible de remplacer l’indication « UE » par le nom d’un pays lorsque au moins 98 % des matières premières agricoles proviennent de ce pays.

               

              QUESTION 7

              À partir de quelles informations faut-il réaliser la liste des ingrédients du produit cuit fourré ?

              les poids des matières premières mises en œuvre
              les poids des produits cuits

              Mauvaise réponse.

              La liste des matières premières est réalisée à l’aide des ingrédients mis en œuvre (non cuits). Conformément à l’article 23 du règlement européen n°834/2007, les ingrédients Bio doivent être précisés dans la liste des ingrédients.

              Par exemple, il est possible de le faire à l’aide d’astérisques après chaque ingrédient Bio et un renvoi vers une phrase de type « * issus de l’agriculture biologique », ou tout simplement en indiquant « Bio » après chaque ingrédient Bio.

              Bonne réponse.

              La liste des matières premières est réalisée à l’aide des ingrédients mis en œuvre (non cuits). Conformément à l’article 23 du règlement européen n°834/2007, les ingrédients Bio doivent être précisés dans la liste des ingrédients.

              Par exemple, il est possible de le faire à l’aide d’astérisques après chaque ingrédient Bio et un renvoi vers une phrase de type « * issus de l’agriculture biologique », ou tout simplement en indiquant « Bio » après chaque ingrédient Bio.